mit neuen Kartoffeln Zutaten für vier Personen: 2 kg frischer weißer Spargel Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser mit etwas Muskat zum Kochen bringen.
Die Spargelstangen mit den Köpfen nach oben etwa 8 min Kochen lassen (Köpfe sollten aus dem Wasser herausragen).). Dann Topf mit Deckel abdecken und so die Spargelköpfe im Dampf etwa 5 min. mitgaren lassen. In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und auf einem Stövchen warmhalten. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Salz
Muskat
Butter
Neue Kartoffeln
Petersilie
Dazu: Neue Kartoffeln und feingewiegte Petersilie.
Zutaten für vier Personen: 2 kg frischer weißer Spargel
Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. Die Spargel vierteln, Spitzen separieren. Salzwasser mit etwas Muskat zum Kochen bringen. Die Spargelstücke etwa 8 min. kochen lassen. Nun die Spargelspitzen zugeben und etwa 5 min. mitgaren lassen. In der Zwischenzeit die Eier kochen, schälen und achteln. Die Spargel abgießen und die süße Sahne sowie den Schmand zugeben. Mit Essig, Öl sowie
Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Eier beimischen. Warm servieren ! Guten Appetit!
Salz
Muskat
6 Eier
250g süße Sahne
250g Schmand
Essig
Öl
Pfeffer
Petersilie
Pfälzer Saumagen Saumagen über Nacht in Salzwasser legen. Am nächsten Tag innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Die zwei kleinsten der drei Magenöffnungen mit Küchenband zubinden. Für die Füllung Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffeln pellen und würfeln. Schweinefleisch würfeln und mit Mett und Eiern vermischen. Zwiebel abziehen, würfeln und in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Zum Fleisch geben.
Abgezupfte Majoranblättchen und Kartoffelwürfel zufügen. Die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in den Saumagen geben. (Der Saumagen darf nicht zu prall gefüllt sein, da er sonst platzen könnte.) In einen großen Topf Salzwasser geben und ein Gitter (z.B. ein Kuchengitter) oder einen Teller hineinlegen. Saumagen drauflegen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze drei Stunden sieden (nicht kochen) lassen. Herausnehmen, etwas
abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eventuell Scheiben in Schmalz kurz anbraten. Pro Portion ca. 570 kcal. Dazu Bauernbrot und Sauerkraut.
1 küchenfertiger Saumagen (beim Fleischer vorbestellen)
Salz
500 g festkochende Kartoffeln
500 g Schweineschulter ohne Knochen
500 g Schweinemett
3 Eier
1 Gemüsezwiebel (etwa 350 g)
1 Eßl. Butterschmalz
1 Bund frischer Majoran
frisch gemahlener Pfeffer
Muskat
evtl. 50 g Schweineschmalz zum Braten
Backesgrumbeere Rezept von Wirtschafts- und Landwirtschaftsminister Rainer Brüderle in der Sendung"alfredissimo" mit Alfred Biolek (ARD 12.1.1996) 250 g Schweinekamm Für einen Weinsud: 1 kg Kartoffeln, waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, abwechselnd mit Fleisch und Zwiebeln in eine feuerfeste Form schichten. Jede Lage mit Salz, reichlich Pfeffer und einem Hauch Knoblauch, je nach Geschmack auch mit Oregano, würzen. Bei 220 Grad C zunächst 1 Stunde abgedeckt und dann 2 Stunden offen backen.
Von Rainer Brüderle
Rezept für 5 Personen
250 g Kasseler, alles in Gulaschgröße würfeln.
250 g Zwiebeln in Ringe schneiden,
1 Knoblauchzehe zerdrücken, mit
1/4 l Weißwein
2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, Salz, Pfeffer, , Muskat mischen und über Nacht ziehen lassen.
Weinsud und 125 g süße Sahne über die Masse verteilen, 125 g Dörrfleisch würfeln und auf
der letzten Lage verteilen.
Guten Appetit!
2 Pfund gewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln würfeln und in wenig Öl anrösten; gewürfelte Kartoffeln und Möhren sowie den
geschnittenen Lauch dazugeben. Kurz anschwitzen lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Köcheln lassen. Wenn alles gar ist, mit einem Kartoffelstampfer im Topf zerkleinern, mit Salz, Pfeffer und viel Majoran würzen und mit der Sahne verfeinern. Mit gerösteten Weißbrotwürfeln überstreut servieren.
½ Pfund gewürfelte Möhren,
½ Pfund Lauch kleinschneiden
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Majoran
1l Gemüsebrühe
Süße Sahne
Lensezupp (Linsensuppe)
500g Linsen
250g geräucherte Speckwürfel
2 Zwiebel
2 Kartoffeln
Lorbeerblatt
Pfeffer,Salz
Suppengrün
Linsen gut mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Geräucherten Speck würfeln und mit einer gehackten Zwiebel im Topf glasig anbraten. Die Linsen mit dem Einweichwasser
zugeben; dazu kleingeschnittene Kartoffeln, Suppengrün, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Die Suppe auf kleiner Hitze garen etwa 1h garen . Mit ein wenig Essig Im Teller abschmecken.
10 mittlere Zwiebeln
1/2 l süße Sahne
1 l Fleischbrühe
Pfeffer, Salz, Kümmel
Butter
2-3 EL Mehl
1/5 l Weißwein
Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter LEICHT braun werden lassen (nicht zu
sehr!) mit dem Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Das Mehl darüber streuen. Mit der Brühe und der Sahne aufgiessen und ca. 20 Min sanft kochen lassen.
Abschmecken.
3/4 Pfund Schweineleber (gemahlen)
3/4 Pfund gemischtes Hackfleisch
3 Eier
6 altbackene Weck in 1/4l Milch eingeweicht
Salz, Pfeffer, Majoran
Alle Zutaten kräftig miteinander verkneten und Knödel formen. Ist die Masse zu dünn, kann
mit etwas Semmelbrösel nachgedickt werden.
In einer leichten Fleischbrühe gar ziehen.
Die Brühe kann mit einigen zerkleinerten Knödeln als Suppe gereicht werden. Die Knödel werden mit einer Schmelze aus Butter und Semmelbrösel miteinander in der Pfanne braun werden lassen.
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